מתכון לקציצות גפילטע פיש כמו של סבתא

הקציצה והחזרת מככבות בפסח. גפילטעפיש צילום: משק 8

מתכון קלאסי לקציצות גפילטע פיש ביתיות ומתקתקות שאי אפשר לסרב להן. כדאי להגיש ביחד עם חזרת חריפה

סוג מתכון: דגים | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעתיים וחצי | כמות: 10-12 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים לקציצות הדגים:

דג קרפיון במשקל קילו וחצי, מפולט וטחון (את הראש והאדרה שומרים לציר)

1/2 כוס קמח מצה, בהתאמה למידת רטיבות הבלילה

2 ביצים קשות, קלופות

2 ביצים טריות

בצל גדול מגורד גס על פומפייה

קורט מלח

קורט פלפל גרוס

קורט סוכר

לציר הבישול:

ראש הדג והאידרות מהקרפיון

בצל גדול, פרוס לפרוסות

גזר גדול, פרוס לפרוסות דקות

ליטר מים לציר

מלח ופלפל, לפי הטעם

כף סוכר

2 עלי דפנה

קורט פלפל אנגלי

אופן הכנת הציר:

הכנת הקציצות:

בקערה מערבבים את כל חומרי הקציצות, יש אפשרות לטחון את הבלילה בבלנדר המחמירים טוחנים את הבלילה פעמיים. נותנים לתערובת לנוח כחצי שעה בצד.
מכינים קציצות באמצעות הידיים, מגלגלים את הבלילה לכדור בגודל בינוני ומועכים אותו באמצע לקבלת קציצה.
מוסיפים את הקציצות לציר שהכנו קודם ומבשלים יחד כשעה נוספת, עד שהן מבושלות לחלוטין.
מוציאים את הקציצות מהסיר, בזהירות, ללא הרוטב.
את הציר מעבירים דרך מסננת ושומרים בנפרד, את עיגולי הגזר מהציר שמים מעל כל קציצה לקישוט ולהנאה. מגישים ביחד עם חזרת