יוסי גולדשמיד מתכונים

 געפילטע פיש כל המתכונים המנצחים  גפילטע פיש מסורתי המצרכים: 1 ק"ג דג קרפיון טחון (כדאי מאוד לבקש מחנות הדגים לספק לכם את הראש ואת העצמות, משתמשים בהם לבישול המרק) 1/2 כוס פירורי לחם 1 גזר, מקולף ומרוסק 3 גזרים שלמים קלופים 2 בצלים קלופים ומרוסקים 1 בצל שלם מקולף 2 ביצים טריות 1 כפית פלפל שחור טחון 4 כפות סוכר (לקבלת גפילטע פיש "הונגרי", יש להחליף את הסוכר בפפריקה מתוקה)   אופן ההכנה: מכינים את תערובת הדגים -  מערבבים את הקרפיון הטחון יחד עם פירורי הלחם, עם הגזר והבצל המרוסקים, עם התבלינים והביצים עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים את התערובת למקרר למשך שעה לפחות. מרתיחים סיר עם מים, ומבשלים בו את עצמות הדגים יחד עם בצל שלם, שלושה גזרים עם מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש קטנה. מוציאים את תערובת הקציצות, ויוצרים קציצות אחידות. מניחים את כל הקציצות יחד בסיר, מנמיכים את הלהבה לאש קטנה ומשאירים תחת השגחה במשך שעה עד שעתיים. מוציאים את הקציצות לתבנית חצי שטוחה, ומקררים לטמפרטורת החדר. יוצקים מהמרק שנשאר בין הקציצות, ולאחר שהכל הצטנן פורסים פנימה את הגזרים השלמים שהתבשלו

חזרת - המאכל שיפתח לכם את הסינוסים "חזרת צריכה באמת להיות חריפה, אבל יותר מאשר חריפה. צריך להיות בה אותו איזון מושלם בין חמיצות החומץ ומתיקות הסוכר, אותו קורט מלח והטון של החזרת" האביב הוא חג של יצרים והשתוללות. מין עונה כזאת של אי סדר. בחוץ הכל פורח, הדבורים עסוקות בענייניהן והתוכים של השכנים צורחים יותר מהרגיל; יום אחד יש חמסין נוראי ובמשנהו יורד גשם שגורם להצפות. יום אחד מעבירים את השעון קדימה בשעה, ואז מצלצל הטלפון ובצד השני הקול, שאומר "ומה אתם מביאים השנה לסדר?" זהו אות הפתיחה לחגיגות הפסח, שמגיעות לשיאן בערב החג, עת המשפחה מתישבת לשולחן הסדר. עד אז אנחנו עוברים מיני מהומות ותהפוכות, מריבות פעוטות וחילוקי דעות קטנים, שרובם ככולם מסבים - כמו ליד השולחן - סביב האוכל. במשך השנים, אחד הויכוחים הגדולים היה האם חייבים להכין חזרת או שמא אפשר לקנות "מוכנה". הצד הפולני, שתמיד זלזל בכל מוסכמה חברתית אפשרית, לא שם ליבו אל המסורת, מעולם לא התחשב ברצונותיהם של הבריות ותמיד - אבל תמיד - טרח וקנה חזרת "פיאו", לסדר. אני לא יודע אם את

הסלט הפופולרי של פסח בגרסה ביתית קלה וטעימה: מתכון לחריין ביתי - חזרת אדומה ועשירה בחריפות מעודנת וטאצ' מתקתק. מנת פתיחה נהדרת שכולם יאהבו (מתכונים, אוכל) 3 סלקים 1 שורש חזרת 2 כפות סוכר 2 כפות מיץ לימון אופן הכנת חריין ביתי: א א א רגע לפני:  הסלט הפופולרי של פסח בגרסה ביתית קלה וטעימה: מתכון לחריין ביתי - חזרת אדומה ועשירה בחריפות מעודנת וטאצ' מתקתק. מנת פתיחה נהדרת שכולם יאהבו. • מקלפים את הסלקים, ומבשלים אותם בסיר מלא מים עד לריכוך. • מגרדים בצד הדק של הפומפייה את הסלק ושורש החזרת ומערבבים בקערה. • מתבלים בסוכר ולימון ומערבבים. • שומרים במקרר בכלי אטום למשך כמה שעות, כדי שהטעמים יתאחדו. לפני ההגשה, טועמים שוב ומתקנים תיבול.

את ריבת האתרוגים לא כדאי לפספס לאחר חג סוכות. היא טעימה בטירוף ומייחסים לה אין ספור סגולות. לידה קלה, הריון ואפילו גומות חן לתינוקות. האמונה היא שכיוון שכל החג ברכו על האתרוג, כל מי שיאכל ממנו תבוא עליו הברכה. אז אם אתם בענייני סגולות או בענייני טעמים מפתיעים וברכות המתכון  הזה  תפור עליכם. מרכיבים קילו + מאה גרם אתרוגים קילו סוכר מיץ מחצי לימון 2 מקלות קינמון הוראות הכנה מכניסים צלחת ריקה למקפיא. (הסבר בהמשך) שוטפים היטב את קליפת האתרוג, חותכים לקוביות קטנות (בגודל ענב) ומכניסים לסיר עם הגרעינים. (את הגרעינים ניתן לצרור בגזה או לסנן לאחר מכן) מוסיפים מים קרים לידיי כיסוי, מביאים לרתיחה ושופכים את המים. שוב ממלאים את הסיר במים קרים, מביאים לרתיחה ושופכים את המים 6 פעמים לפחות. (להרחקת המרירות) לאחר 6 הרתחות מעבירים את קוביות האתרוג למסננת, מסננים את כל הנוזלים וממתינים שקוביות האתרוג יצטננו. כשקוביות האתרוג הצטננו מעבירים אותן לסיר נקי, מוסיפים קילו סוכר, 2 מקלות קינמון, מערבבים, מניחים על להבה בינונית, מביאים לרתיחה וכשרואים שהסוכר הופך לנוזל מנמיכים להבה ומבשלים שעה ללא מכסה / עד שהנ