יוסי גולדשמיד מתכונים

 חרמזלך או כרמזלך הלביבות של פסח בפעם הראשונה שטועמים אותם - לוקחים אותם לכל מקום - לטיול , לאירוח , וסתם לנשנוש מתוק או מלוח המקור הוא הונגרי אבל מאז המון גרסאות - מאת יוסי גולדשמיד חרמזלך או כרמזלך- יש שקוראים להם גם בובלך הן לביבות מקמח מצה שמכינים בפסח . בכל בית הגרסה שלו ללביבות. אצל חמותי הכמזלך היו כמעט מידי יום על השולחן . היא הייתה מכינה מתכון בסיסי של קמח מצה, ביצים ומים. לזה מוסיפה מלח ופלפל לקבלת לביבה מלוחה , ואם רוצים מתוק- מוסיפים  סוכר, מעט אגוזים טחונים קצת תבלינים וטובלים בדבש, או מפזרים סוכר מלמעלה. הקינוח האולטימטיבי לליל הסדר – גם מתוק וגם פרווה , תמיד מלווה גם בתפוח אפוי עם אגוזים ודבש. הגרסה המתוקה לחרמזלך – המתכון הוא כאן עם 2 וחצי כוסות קמח אפשר כמובן להגדיל את הכמות. איך מכינים חרמזלך מתוקות ושוות  ? 2 וחצי  כוסות קמח מצה 3 ביצים כ 2 ורבע או יותר כוסות מים חמימים גרידה מלימון טרי 6 כפות סוכר (אפשר יותר למי שאוהב ממש מתוק) קורט מלח 1/3 כוס אגוזי מלך גרוסים /טחונים 50 גר' תפוח זהוב מגורד (לא חובה אבל ממש מוסיף גם למרקם וגם לטעם ) מתבלים ב...

 געפילטע פיש כל המתכונים המנצחים  גפילטע פיש מסורתי המצרכים: 1 ק"ג דג קרפיון טחון (כדאי מאוד לבקש מחנות הדגים לספק לכם את הראש ואת העצמות, משתמשים בהם לבישול המרק) 1/2 כוס פירורי לחם 1 גזר, מקולף ומרוסק 3 גזרים שלמים קלופים 2 בצלים קלופים ומרוסקים 1 בצל שלם מקולף 2 ביצים טריות 1 כפית פלפל שחור טחון 4 כפות סוכר (לקבלת גפילטע פיש "הונגרי", יש להחליף את הסוכר בפפריקה מתוקה)   אופן ההכנה: מכינים את תערובת הדגים -  מערבבים את הקרפיון הטחון יחד עם פירורי הלחם, עם הגזר והבצל המרוסקים, עם התבלינים והביצים עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים את התערובת למקרר למשך שעה לפחות. מרתיחים סיר עם מים, ומבשלים בו את עצמות הדגים יחד עם בצל שלם, שלושה גזרים עם מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש קטנה. מוציאים את תערובת הקציצות, ויוצרים קציצות אחידות. מניחים את כל הקציצות יחד בסיר, מנמיכים את הלהבה לאש קטנה ומשאירים תחת השגחה במשך שעה עד שעתיים. מוציאים את הקציצות לתבנית חצי שטוחה, ומקררים לטמפרטורת החדר. יוצקים מהמרק שנשאר בין הקציצות, ולאחר שהכל הצטנן פורסים פנימה את הגזרים השלמים שהת...